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蔬菜生果分类分类与验收准则

  

蔬菜生果分类分类与验收准则

  

蔬菜生果分类分类与验收准则

  

蔬菜生果分类分类与验收准则

  

蔬菜生果分类分类与验收准则

  蔬菜分类及验收标准 数量验收标准 1.1 来货量超过订货量,按订货量验收,来货量少于其订货量 85%,则知会采 购部。 1.2 送货品种必须与订货品种一致。 1.3 不合格率在 1%内,予以验收;不合格率在 1-5%,该品种为卖场急需,按 比例扣除不合格数量后,予以验收;同时知会采购部;不合格率大于 5%, 不予验收,知会采购。 1、 分类及验收标准 2.1 根菜类:主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。 2.1.1 验收标准 品名 肉 白萝卜 质 青萝卜 根 红萝卜 类等 块 沙葛 根 山葛 类 粉葛 淮山等 质量验收标准 扣秤标准 大小均匀,表皮坚硬不开裂,不空心,不糠心,不黑 心,弹击有实心感;干净清洁,无泥沙,根形完整, 无畸形,无细小根,无害虫,无腐烂,无断折断裂。 1-2% 根形完整,无畸形,无细小根,无空心,无断折,无 发霉,无缺口损伤。 2.2 茎菜类:主食部分是茎部,分地下茎(块茎、根状茎、球状茎);地上茎 2.2.1 验收标准 品名 地 土豆 下 莲藕 马蹄 质量验收标准 个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发 芽、不变绿 无泥土、无腐烂、蒂结少 个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱 扣称标 准 1-2% 茎 生姜 姜块完整、结实;无损伤、不皱缩;无黑心、糠心;不烂 芽 芋头 外观良好、干净、个头均匀,无开裂、无折断 地 莴笋 茎皮光滑不开裂,无老根、无黄叶,无病虫害、不糠心、 不烂芽 上 水笋 鲜嫩、上青下白,无损伤,不皱缩 萝卜 2% 茎苗 鲜嫩、无老叶、无黄叶,根部切口新鲜,茎叶完整,无花 菜心 斑黄叶,无腐烂现象,无农药残留 红菜 苔 竹笋 2.3 叶菜类:叶片大,鲜嫩,含水量多,以叶为食;分普通叶菜,香辛叶菜,结 球叶菜,鳞茎菜 2.3.1 验收标准 品名 质量验收标准 扣称 标准 普 上海青、菠菜、通菜、 鲜嫩,无枯黄叶,无花斑叶,无烂叶;叶 通 大白菜、生菜、麦菜、 茎完整,无裂口损伤,表面无泥土及其它 叶 莴苣、春菜、奶白菜、 杂物,捆扎成捆,捆内无杂物,捆把直径 3-5% 菜 芥菜、菜心 在 5-8cm 为宜,无农药残留。 芹菜、蒜苗、西芹、芫 青绿,株棵完整无折断,不干枯,无黄叶, 荽等 无烂叶,无泥土 香葱 新鲜青绿,无枯焦烂叶;葱株均匀无折断; 辛 干净无泥 叶 韭菜 细长,叶呈淡绿,无烂叶,杂叶,无枯黄 菜 韭黄 棵杆粗细均匀,色泽淡黄,有光泽感,无 2% 折断,无褐变腐败 蒜苔 青绿脆嫩,干爽无水;苔梗粗壮、均匀、 柔软;基部不老化,苔包小,不带叶鞘, 无划苔,无折断 结 椰菜 叶片无损伤,最外层无枯萎叶,不得有水 球 绍菜 滴出,无烂叶,无虫眼,无腐烂及异常斑 2% 叶 京包 点,无农药残留 菜 西生菜等 鳞 洋葱、百合 叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新鲜、 茎 紧实、饱满、无异味 1-2% 菜 2.4 花菜类:其食用部分为脆嫩的花茎,缩短肥嫩的花苔,密集成球状的花蕾及 花瓣。 2.4.1 验收标准 品名 白菜花 西菜花 韭菜花、霸王 花、黄花菜、 南瓜花 质量验收标准 折扣标准 个体周正,花球坚实,无发乌、无褐变,无虫 咬、无霉变,无农药残留 2% 水分充足,整体色泽鲜明,有脆性;无折断、 无腐烂,茎部横断面无溃烂现象,无农药残留。 2% 2.5 果菜类:食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类 2.5.1 验收标准 品名 质量验收标准 扣称标准 瓢 南瓜 冬 果 瓜 丝 瓜 外观良好,表皮不损伤,个体整齐,色泽正常,瓜 类 苦 瓜 毛 肉坚实,无裂口,无折断,瓜条上无病斑或烂斑, 瓜 青 瓜 无农药残留 水瓜等 浆 茄类 皮亮有光泽,无破皮,茄身较硬有弹性,茄身和裙 果 部有小刺,无农药残留 1-2% 类 西红柿 着色均匀饱满,圆正,不破裂,无脐腐病,无压痕, 无农药残留 椒类 果实成熟,表面光滑,有光泽,无腐烂,无异味; 结蒂部新鲜不发黑,个体均匀,不发软皱缩,无农 药残留 荚 豆 角 玉 无虫蛀,手捏无干枯空洞,鲜嫩,手折易断;色泽 果豆 鲜明,无损伤,无发软皱缩,无农药残留 类 豌豆 荷 兰豆 四季豆等 2.6 食用菌类:食用部分为茎叶,但不具有叶绿素 2.6.1 验收标准 品名 蘑菇 草菇 平 菇 金针菇 香 菇 茶树菇等 黑木耳 银耳 质量验收标准 扣称标准 色泽与其品种相适应,气味正常;无腐烂及虫蛀株, 无发霉,无失水枯萎,朵片完整,其中鲜香菇、平 菇等带柄类要求柄不能过长、过粗;手轻捏不能有 1-2% 水渗出为宜 耳面黑褐色有光亮感,耳背暗黑色,无虫蛀、无霉 烂 干燥、色淡黄、肉厚整朵、圆形,无蒂头,无杂质 2.7 其它类:芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜 2.7.1 验收标准 品名 质量验 收 标 准 扣称标准 芽 绿豆芽、黄豆 芽茎鲜嫩,色清洁白净,跟呈白色,头呈淡黄, 菜芽 无折断,无变色变质 海 海带 裙菜 具有本品种特有清香味,无异味,不易断裂, 洋 包装完好,盒装以齐盒边 菜 野 马齿苋 紫厥 具有本品种特有质地和风味,无污染,无虫眼, 菜菜 无腐烂,茎部不折断 药 益母草 鱼腥 具有本品种特有质地和风味,叶片完整清晰, 1-2% 菜草 无污染,无折断损伤 树 无绿香 枸杞 清绿、不干枯、不折断 菜菜 注:扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后,另扣除的重量,包括水分及 其他。 水果分类及验收标准 1. 数量验收标准 1.1 送货品种必须与订货品种一致 1.2 来货量大于订货量,按订货量验收;来货量小于订货量 85%,则知会采购 部。 1.3 不合格率在 1%以内,予以验收;不合格率在 1-5%,该品种为卖场急需, 按比率扣除不合格数量,予以验收,不合格在 10%以上的知会采购部。 1.4 3 件以内的逐个检查,高价值的进口果也须逐件检查,4~10 件的按 40%抽查, 10 件以上的按 20%抽查。 2. 类及质量验收标准 2.1 梨类 品名 鸭梨 酥梨 沙梨 啤梨 质量验收标准 果形端正,大小均匀,无畸形果,带果柄;果面新 鲜洁净,无刺划伤,无压痕,无病虫害;重身 结实,味道爽甜。 扣秤标准 1-3% 2.2 苹果类 品名 青苹果 秦冠 加力果 红富士 新西兰 华盛顿 质量验收标准(一级水果) 扣秤标准 具有本品种特有的外形,大小均匀,果面光滑有光 泽,具有本品种应有的自然色泽;无斑点或极少果 锈,不起皱,无裂口,无压痕及其他机械损伤和冻 1-3% 伤黑斑;果身重,硬朗;口感汁液饱满,无苦涩味, 无木栓化组织。 2.3 柑桔类 品名 柑 蜜柑 类 广柑 芦柑 桔 红柑 类 蜜柑 橙 进口橙 类 脐橙、 锦橙 柚 沙田柚 类 平山柚 柠檬 质量验收标准 扣秤标准 果实大近似球形,无异状突起瘤、无病虫害所 呈现的绿斑、黑斑,无霉烂,无机械伤,果面 清新洁净,大小均匀,果实无萎蔫,色泽自然。 1-5% 果实小而扁,大小均匀,果面新鲜光洁无裂口, 无机械伤,无病斑及腐烂现象,果蒂完整平齐, 易剥落,桔络少。 大小均匀,皮光滑并有光泽,手感重,无机械 损伤。难剥离,果汁多,味可口,无萎蔫。 1-3% 果实大,圆形或梨形,果皮厚达 1cm,难剥离, 酸甜合适,大小均匀。 色泽浅黄,果实椭圆或圆形;大小均匀,顶端 有乳头状突起,肉汁极酸并有浓香,无任何机 械损伤。 2.4 蕉类 品名 质量验收标准 扣秤标准 香蕉 芭蕉 皇帝蕉 果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口,单果均匀; 色泽自然、光亮;皮色青黄,果面光滑,无病黑斑,无虫 1-3% 疤,无霉菌,无创伤;果肉稍硬;果皮可剥或易剥 2.5 葡萄类 品名 国产葡萄 青提 红提 黑提 质量验收标准 扣秤标准 具有本品种应具有的外形、色泽;果粒面完好,皮上无 斑痕,果珠饱满,大小均匀;轻提果穗枝梗,微微抖动, 果实不抖落或抖落极少 1-3% 2.6 桃类 品名 杨桃毛桃 水蜜桃 蟠桃等 质量验收标准 具有本品种应有的外形及色泽,大小均匀,果形端正, 果面无不正常斑点,无裂口及其他机械损伤,无腐烂, 无病虫害,无药害,无破皮 扣秤标准 1-3% 2.7 布林类 品名 质量验收标准 扣秤标准 黑布林 皮光滑有光泽,个形整齐均匀,无破皮,无皱缩,无压 1-3% 红布李等 痕,不软塌,具有本品种应有色泽 2.8 瓜类 品名 西 黑美人 瓜 黄肉瓜 有籽、无 籽瓜 质量验收标准 扣秤标准 具有本品种应有的形状,大小均匀,果色清新光 逐个挑选,未成 亮,条纹清晰,果皮无伤痕,无水份腐烂,无干 熟,顾客要求 疤,无虫眼,无病斑,果柄茸毛脱落,脐部凹陷, 退货,退给供 水份大,甜度高,切开鲜艳光泽,无异味及黑瓤。 应 商 , 另 扣 1-3%,以采购 与供应商协 商为准。 (如:包退价 哈密瓜 香瓜 白兰瓜 瓜形端正,呈椭圆或橄榄形。瓜身坚实微软,果 皮无伤及其无腐烂,切开色泽鲜艳光润,大小均 匀,香气浓郁。 外形完整良好,新鲜洁净,果身坚实,果面无裂 痕、腐烂、水分、病虫害、药害,大小均匀。 外形端正,大小均匀,绿色全部消退,阳面呈白 色,着地处呈鲜黄,瓜面光滑细腻,手弹微有弹 性,无任何损伤。 格与不包退 价格) 逐一挑选,另 扣 2% 逐一挑选,另 扣 2% 2.9 其它类 品名 板栗 榴莲 芒果 山竹 火龙 果 草莓 人参 果 番石 榴 红枣 核桃 质量验收标准 扣秤标准 果粒个大、均匀、饱满,手捏时坚实不塌瘪,皮色呈红、 褐等色,具有光泽。果面无虫蛀,无风干,无腐烂,无破 1-3% 损,无裂嘴。 色泽金黄或青中带黄,无霉斑,无黑斑,无生虫,无裂口, 逐个挑选,另 无腐烂软塌,无损伤,果形饱满。 扣 1-3%。 具有本品种应有的外形,大小均匀,外表光滑,有一定硬 1-3% 度,果实结实,无黑斑,无灰斑,无冻害。 果柄及果柄叶呈青色,果面色泽深有光泽,果身微软,不 坚硬;无汁液外渗,无病虫害及其它伤害,大小均匀。 果面火红有光泽,叶片青,果实坚实。无腐烂,无软塌, 1-2% 无皱缩,大小均匀。 色泽鲜红、水灵,无烂斑,无病虫害及其它伤害,大小均 匀,蒂部有青色。 果身白或带紫色,有光泽,手感光滑硬朗,无虫蛀,无黑 斑凹陷,无萎缩,大小均匀。 果形、色泽良好,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及 其它伤害,大小均匀,果身结实不软塌,无异常气味或滋 味。 1-3% 具有本品种应有的特征,大枣鲜红或深紫,小枣红中带黄, 有光泽,果面清洁,无霉烂,无病虫,无破损,手捏手感 紧实、不粘,无霉味,无酒味,无腐败味,无苦味。 果实个大,壳薄,大小均匀,果壳色明洁净、光滑,果壳 无虫孔,无病疤,无破损,无霉斑,果仁饱满,味香甜, 无异味,无酸败味。 荔枝 菠萝 枇杷 椰子 桂圆 果皮鲜红,稍带紫色;果肉透明、爽口、甜度适中,无裂 果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害,大小均匀。 外形完整良好,新鲜洁净,无异常气味或滋味。果身坚实, 无潮湿溢汁、溢胶;无霜害,无日烧,无腐烂,无药害及 其它伤害。 果实橙黄,新鲜洁净,无异常气味或滋味,有一定硬度, 无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害。 果身重,果面无异常外部水分,无破裂,以只为单位。 果色棕黄,果粒均匀,果身较平滑有光泽,果肉不粘手, 易剥落,有韧性;无霉烂,无黑斑。 注:扣秤标准可根据实际收货时品质情况扣称,但如果供应商提供的水果品质很 好则可不扣称,这需要水果理货员酌情处理。 您好,欢 迎您阅 读我的 文章, 本 W ORD 文档可 编辑修 改,也 可以直 接打印 。阅读 过后, 希望您 提出保 贵的意 见或建 议。阅 读和学 习是一 种非常 好的习 惯,坚 持下去 ,让我 们共同 进步。

  蔬菜水果分类分类与验收标准_其它_高等教育_教育专区。蔬菜分类及验收标准 数量验收标准 1.1 来货量超过订货量,按订货量验收,来货量少于其订货量 85%,则知会采 购部。 1.2 送货品种必须与订货品种一致。 1.3 不合格率在 1%内,予以

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